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老字号承载着前史、文明，是一代人乃至数代人的情怀，具有广泛的群众基础和不可估量的品牌价值、经济价值和文明价值。现在，我市有31家老字号企业，包含“中华老字号”1家、“江苏省老字号”8家、“泰州老字号”22家。其间，酿制类5家，食物加工类13家，餐饮类4家，零售类2家，医药类3家、手艺雕琢类1家、生活服务类3家。
“跟着社会继续健康展开，老字号最重要的是要处理好传承和立异的联系，无传承不叫老字号，不立异就不能跟上年代脚步。”市商务局局长黄红旗说，近年来，我市老字号在传承中心产品、诚信理念、运营特征基础上加速脚步，经过产品、技能、文明立异，不断勃发新生机。
海棠春的麻饼遭到很多人喜欢。“海棠春始建于1925年，茶社是由清末爱国实业家张謇定名题字，那时麻饼是一种便携干粮，大多数都用在饱腹，而现在麻饼多作为茶余餐后的休闲点心。”海棠春掌柜袁海峻介绍，他对麻饼巨细及配料进行了改进，更重视健康精美，并贴心肠为麻饼增加了一个迷你小托盘，防止饼屑乱掉。
袁海峻还为年青集体推出了具有补养摄生成效的酸梅汁，经过增加甘草、洛神花、陈皮等药材，既解渴又补气活血。“我家酸梅汁按节气售卖，清明始，秋分止，纯人工熬制，没有增加剂，当天做当天卖，得到了很多购买的人的共同认可，均匀一天能卖近300瓶。”
求新求变，也是扬子江药业集团江苏龙凤堂中药有限公司高水平质量的展开老字号品牌的一把钥匙。“传统药材分拣是经过人工操作，耗时耗力。”龙凤堂相关担任的人介绍，为从源头上操控中药产品质量，进一步削减人为因素搅扰，公司在业界首先探究制作中药智能出产工厂，施行“全能型中药智能查验机器人AlphaTest1”项目，经过回流、超声、振动3种不同的提取办法，完成8种不同药材同时在线分拣操作，均匀每年可节省辨别作业用时上千小时。
据悉，该项目也是中药智能查验实验室关键技能初次在制药企业推行与使用，经过技能智能晋级，进一步加速龙凤堂中药查验数字化、智能化进程，擦亮龙凤堂老字号品牌。
“老字号凝集数代人汗水，不只要坚持产品口碑，还要发掘品牌文明，丰厚老字号的内在。”黄红旗说。
姜堰蒋垛镇维财猪头肉便是很好的比如。维财猪头肉历经四代相传，诞生距今已有百年。与祖辈们“开家门店，小打小闹”的运营办法不一样，第四代传承人张卫东不只走上产业化、规模化展开路途，还继续做好文明文章，在出产区旁规划制作文明区，请美术界专业技能人员以多种艺术办法展示当年店肆与街景，再现前史贩子文明，让更多顾客了解“维财”展开脚印。
黄红旗说，下一步，我市将更大力度鼓舞老字号立异，并展开第四批老字号评选确定作业，在要点老字号企业建立知识产权协同维护联络点，一对一地对公司进行辅导，实在处理老字号企业在展开过程中面对的知识产权维护难题。